1、食材准备羊脑500克、玉兰片25克、新鲜香菇5克、油菜25克、味精适量、豌豆淀粉10克、料酒适量、酱油、盐、鸭油30克、葱5克、姜5克、八角1克、白砂糖5克。

2、把羊脑先去血线，洗干净，再用开始煮透捞出，把每个羊脑切成6块。

3、把玉兰片洗净切成薄片，香菇洗净切大片，油菜洗净要去根去叶，切成长片状。

4、用大火烧勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱姜，烹煮料酒和酱油。

5、这时候下汤、羊脑、笋片和香菇等，以及还有盐、白砂糖等佐料来调味。

6、用小火把汤汁收一半的时候，把油菜倒入，烧开，水淀粉勾芡，淋上花椒油即可。