酸奶发酵的出色的/卓越的/优异的/杰出的温度为40度左右，发酵时间为4个小时至6个小时。酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决于菌种的选择，继代式菌种的发酵温度在41度至44度之间，42度为出色的/卓越的/优异的/杰出的，发酵时间为3个小时左右。直投式菌种的发酵出色的/卓越的/优异的/杰出的温度在42度至43度之间，发酵时间为6个小时左右。