这是澳洲和牛的牛肉分类等级，澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法，以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级，主要为M4至M12级，越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达百分之五十，只有少于百分之五的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至M10级，脂肪比率约达百分之三十至百分之三十五。 澳洲和牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。

澳洲和牛是澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，并以日本的饲养技术来养殖，培养出的，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。