脂类是油、脂肪、类脂的总称。

食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪脂质包括磷脂，固醇，脂肪磷脂是构成细胞膜的重要成分，也是构成多种细胞器膜的重要成分脂肪是细胞内的良好储能物质，是一种很好的绝热体，内脏器官周围的脂肪还具有缓冲和减压的作用固醇包括胆固醇，性激素和维生素D等。胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输；性激素能促进人和动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成；维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。