鸸鹋是澳大利亚的国鸟，是世界上形体第二大的鸟类，仅次于非洲鸵鸟，为世界上最古老的鸟种之一。 鸸鹋蛋蛋壳呈墨绿色，在自然界中是具特色的的,鸸鹋蛋有“蛋中之王”的美称，营养丰富，无胆固醇，内含7项有益物质即油脂酸占百分之三十三，鸸鹋蛋浆富含胶原蛋白、多种微量元素，营养价值非常高啊。下面举例一种鸸鹋蛋的吃法。

原料:鸸鹋蛋、韭菜、食用油、葱、盐、鸡精。

步骤:

1、鸸鹋蛋开蛋的方法和开鸵鸟蛋的一样，先用一把小刀固定在一点，左右旋转慢慢地凿开一个小口，这个过程要有点耐心，不要用力过猛，以免破坏了漂亮的蛋壳；

2、开好小口后，用竹签从小口插入搅拌蛋液，搅散蛋白和蛋黄以便蛋液容易倒出；

3、晃动蛋壳慢慢倒出蛋液；

4、取部分鸸鹋蛋液，调入适量盐搅打匀；

5、韭菜洗净切成段；

6、锅里油烧热后，倒入蛋液炒至凝结后先装起；

7、再另起油锅，放入韭菜翻炒几下，再倒入蛋同炒，最后调入适量盐和鸡精即可。