潮解指的是某些物质，多指固体从空气中吸收或者吸附水分，使得表面逐渐变得潮湿、滑润，最后物质就会从固体变为该物质的溶液状态的现象。要注意形成溶液的潮解属于物理变化，形成水合物的潮解属于化学变化。食品上，潮解会影响食品的品质甚至使其产生变质、腐败并使食品的货架期缩短。如红糖、白糖、食盐等。化学上，潮解经常让试剂变质，一是单纯潮解，如硝酸锰水合物潮解后得到硝酸锰溶液，二是潮解时伴随反应，如高氯酸亚铁在潮解的时候就会迅速和氧反应，产生铁的碱式高氯酸盐。为了防止潮解，需要将这类试剂密封干燥保存，必要时放入干燥器，以变色硅胶作为水的指示剂。