一斤肉放80克淀粉合适。因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。