章鱼的墨汁能吃的。章鱼体内的墨汁主要成分是水，其黑色的原因是因为墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒，每毫升中含200mg颗粒，颗粒呈球形多数直径为120～180mm，颗粒有两层结构，高密度的内核和低密度的外壳，内核就是所谓的墨黑色素，墨的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体，黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白结合或不与蛋白结合。