煮猪头肉烂又不腻的方法：

食材：

猪头肉2500克，精盐30克，茴香7、5克，桂皮7、5克，酱油40克，甜面酱50克；

步骤：

1、猪头肉约2500克泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水；

2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块；

3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用小火煮3小时至肉酥烂即成。