葱切段备用，姜切片备用，蒜切块备用，黄鳝去头，切段备用。

热锅到油，下入姜片、蒜块，葱段爆香，倒入黄鳝翻炒30秒，加入黄酒加盖焖煮1分钟，揭盖后加入老抽、生抽翻炒均匀，再加入糖进行翻炒，加水150克，转小火加盖焖煮10分钟，加入胡椒粉、盐翻炒均匀，最后淋上香油翻炒即可出锅盛盘，完成。