烤肠正规一点的厂家会用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，然后就是主要增香物质——猪肉香精，红曲红色素，防腐剂，再者就是降低成本的填充剂——淀粉。

还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等，因为这些肉来源于养殖场，他们只要毛皮，肉一般是免费的，所以黑心厂家为了降低成本，获得最大的利润，会使用这些肉。