甲壳素是一种存在于甲壳动物外壳中的多糖类物质。它主要由葡萄糖和氨基糖组成，具有特殊的化学结构和功能。甲壳素具有抗氧化、抗菌、抗炎等作用，对维护甲壳动物的外壳强度和完整性起着重要的作用。此外，甲壳素还被广泛应用于医学、食品、农业、环境等领域，具有重要的研究和应用价值。