1、花鲢鱼洗净切块，用料酒和盐腌制；

2、大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末；

3、锅内下油，烧热后下干花椒、大蒜、郫县豆瓣炒香至油色红亮；

4、加入适量鲜汤，下鱼头和鱼片；

5、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉。待鱼快熟时， 调入酱油、香醋；

6、将鱼头先倒入盆中，铺上香葱，再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段；

7、锅中放菜油，油温高后关火，迅速下入干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可。