蛋糕不够蓬松的原因：

1、烤箱温度过高或过低。没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。点烤箱一定要事前预热。

2、蛋清未打发充分。需要把蛋清完全打发。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油。

3、搅拌方式错误。蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，烤出来会不蓬松。应在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去。

4、泡打粉剂量少。泡打粉一般都是两克左右。