1、 熟鸡肉，用手撕成条状，放入碗内；

2、 碗内加入生姜米、黄酒、精盐、味精拌匀；

3、 取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；

4、 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊；

5、 用一平盘，倒入少许麻油，将一半蛋泡糊倒入抹平；

6、 将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；

7、 将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坏轻轻摊入；

8、 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；

9、 待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；

10、 待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；

11、 捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。