原因分析：

1、蛋清没有完全打发，或者是与牛奶混合不均匀；

2、需要选用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能选用低脂的牛奶；

3、蒸的时间不够，需要蒸10分钟或者20分钟左右。 蒸的时间要从冒气开始算，根据碗的大小蒸10至15分钟；

4、奶要放凉，才能放打好的蛋清。牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；

5、牛奶需要煮热，但是不要煮沸。