一、主料：

瘦肉560克、肥肉240克。

二、辅料：

豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋1个。

三、调料：

葱、姜、淀粉、上海青。

四、做法及步骤：

1、肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末；

2、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒；

3、豆腐用勺子压成泥；

4、葱姜剁成碎末；

5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，分次添加水，沿一个方向搅拌上劲；

6、手掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实；

7、锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；

8、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖；

9、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡；10.菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。