做手拉面和面时需要加入适量的食盐、水、食用碱。

原因如下：

1、和面时加入适量食用碱，可使面具有特殊的香味，而且使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲；

2、加入适量食盐，可使面更易拉开且不易扯断；

3、加入适量水，可使面粉和食盐、食用碱更易搅拌均匀，且易使面粉形成面团。