腌蒜苔方法如下：

主料：蒜苔400克，蒜瓣、红辣椒适量。

步骤：

1、准备需要腌制的蒜苔，注意选用新鲜的蒜苔、蒜瓣和红辣椒；

2、蒜苔切去顶部，洗净晾干水份，红辣椒洗净，去籽晾干；

3、蒜苔切段，加入盐拌匀；

4、蒜瓣去皮后切碎，红辣椒切成小丁；

5、将蒜末、红辣椒加入蒜瓣中，翻拌均匀；

6、装入干净、无水、无油的玻璃瓶中密封，并撒上一层盐，放于阴凉处保存；

7、等待一星期即可打开食用，可加入辣椒油、白糖、醋调味。

注意：腌制品制作初亚硝酸盐含量较高，随后逐渐减少，腌制时加入辣椒和大蒜可以减少亚硝酸盐的生成。