面馆面汤配方如下：

原料:牛肉500g、牛骨头500g、牛肝200g、肥土鸡一只、绿萝卜一根、清油20g、葱花25g、食盐6g、香莱20g、蒜苗30g、辣子油酌量。

面汤制作步骤：

1、将牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时；

2、将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用；

3、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用；

4、萝卜洗净切成片煮熟，蒜苗切未、香莱切未待用；

5、将肉汤撇去浮沫，把泡肉的水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清；

6、将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油，此时面汤已制作完成。