江西菜简介：江西菜即赣菜，历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的家乡菜。赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。赣菜不在八大菜系之列，赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出原汁原味。

特点：

1、在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。

2、在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。

3、在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。