一：雷竹笋炒肉。

1、准备食材：雷笋、带皮后腿肉、胡萝卜、仔姜、油、大葱、豆瓣酱、盐、生抽、白酒。

2、雷笋切薄片；

3、水烧开后放入切好的笋片焯水3分钟左右，然后泡入加了盐的冷水中浸泡20分钟左右；

4、带皮后腿肉连同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣酱10g生抽1g盐1g白酒腌制15分钟；

5、锅里放入50g油，油温7成热后放入腌制好的肉片煸炒出香味儿，肥肉略微出油状态；

6、放入切片的仔姜和大葱、胡萝卜片翻炒1分钟；

7、放入焯水后浸泡凉水的莴笋片煸炒2分钟左右，撒入2g盐翻炒均匀即可出锅。

二、油焖竹笋。

1、准备食材：笋200克、食盐1茶匙、生抽2茶匙、植物油汤匙、鸡精茶匙、蚝油3茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙。

2、笋洗净后，去掉根部较老的部分，对半剖开，用清水浸泡片刻后洗净。

3、锅里倒入清水烧开，将笋子放入开水里，再次煮开后，再煮半分钟。

4、水后的笋子，用清水冲凉后备用。

5、置火上，烧热后，倒入适量植物油，油量要比平时炒菜多一些。

6、锅冷油，放入笋子煸香。

7、入适量蚝油，继续翻炒。

8、入适量生抽，翻炒均匀后，盖上锅盖，小火焖2分钟左右。

9、入适量白糖，继续翻炒。

10、都熟了之后，调入适量香油。

11、少许鸡精。

12、均匀、关火、起锅即可。

三、竹笋酿肉。

1、笋450克、猪肉末、150克4人份、盐4克、水淀粉2汤匙、猪油1茶匙、料酒10毫升、小葱少许、蛋清少许。

2、备竹笋和猪肉末。

3、竹笋去壳，去老根后中间剖开切成长短不一的段，再用小刀把中间的节去掉，留笋尖头。

4、水下锅焯水后捞起。

5、备葱花和水淀粉。

6、肉末里加入蛋清，2克盐，黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀。

7、猪肉末加入竹笋里后放入盆中。

8、水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火。

9、把蒸好的醸竹笋放入盆中。

10、蒸出的汁水回到入锅中，再加入一半的开水加盐调味。

11、加入熟猪油。

12、用水淀粉勾芡后熄火。

13、将芡汁淋在食物上，撒上葱花即可。