醋酸钠又称乙酸钠，化学式为C2H3O2Na,结构简式为CH3COONa。醋酸钠是强碱弱酸盐，水溶液呈碱性(PH＞7)。

醋酸钠无色透明晶体。密度1.45克/厘米3。熔点58℃。123℃时失去结晶水。无水醋酸钠的密度1.528克/厘米3，熔点324℃（在324度时分解）。溶于水（76g/100ml(0°C)加热后溶解度暴涨），呈弱碱性。稍溶于乙醇。也称“热冰”。