1、煮大块猪肉首先备好材料：猪肉500克、八角适量、料酒适量、盐适量、姜适量。

2、猪肉洗净，切成大小适中的块。

3、放入有水的锅里煮沸后，将水倒掉，再将肉洗净。

4、锅内重新放水，放肉、姜丝和料酒。

5、水煮开后放酱油、盐，煮沸后转小火。

6、待用筷子很容易就扎透肉，并无血丝、肉熟、变色后取出。

7、用手撕开肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉。

最好是选用前肘肉带膘，肥瘦相间一块，约1000克，用喷火枪把带皮一面烤毛，烤成黄色，再用剔骨刀刮洗干净，在不带皮一面改十字花刀，备用。

二：把处理好的带皮肉用蚝油抹匀，锅上油烧到七成热，下入带皮肉，炸至金黄色捞出。三：锅上火，加入50g油，烧至三成热，加入八角2个，桂皮5g，花椒5g，姜15g，葱段20g，爆香，再加入30g黄豆酱，50g料酒小炒一会儿，加入水1500g，白糖50g，冰糖老抽15g，生抽10g，白芷5g，烧开，倒入高压锅里，小火起压力计时，约1小时打开。色泽枣红，酱香咸甜，肥而不腻，软濡可口。