没有毒，只是韭菜在炒熟了后如果放置的时间太长，会出现硝酸盐转亚硝烟酸的情况，这个时候人吃了会中毒，所以要注意炒熟后的韭菜不要隔夜吃，生韭菜也不要时间放长后再吃，韭菜含有蛋白质，脂肪，胡萝卜，维生素等营养成分，对人体非健康有益，韭菜能增加人的食欲，对人体新陈代谢也有益，韭菜可以做饺子馅，也可以跟鸡蛋一起煎吃，味道比较鲜美，需要现买现吃。