要做好吃又简单的干带鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：干带鱼、生姜、蒜末、葱段、辣椒（可选）、盐、糖、酱油、料酒。

2. 先将干带鱼泡发，将干带鱼放入清水中浸泡约2-3个小时直至软化，期间可适时更换水，帮助去除血腥味。

3. 捞出泡发好的干带鱼，用清水冲洗干净。可以将干鱼片成段。

4. 生姜切成片，蒜末备好。

5. 热锅倒入适量油，油热后放入姜片和蒜末炒香。

6. 加入干带鱼，翻炒均匀。

7. 加入适量的盐、糖、酱油、料酒翻炒均匀，可根据个人口味调整调料的用量。

8. 如果喜欢辣味，可以加入辣椒片，翻炒均匀。

9. 炒至带鱼表面略微变色即可出锅，撒上葱段装饰即可食用。

这样炒制出来的干带鱼既简单又好吃，口感鲜香可口。