大连海参较好于印尼海参。大连海参是辽宁省大连市的特产，以肉质厚、刺饱满、口感好著称。我国南北海域都出产海参，其中黄渤海域出产的辽刺参早在清代就被识者高人尊为海参上品，驰名中外。作为较早进入药店的海参，辽刺参明代时就被收入本草。本草从新指出："海参，产辽海者良。"

中国通称的海参，包括海地瓜的全部动物或指干海参。狭义指海参属。海参属是海参纲最大的属，包括120多种。棘皮动物门，海参纲，1100种无脊椎动物的统称。食用海参如海参属、刺参属和梅花参属的种类。

海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物。我国海域出产的可以食用的海参有20多种，其中刺参营养价值最高，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。其形态特征是：体圆柱形，长20到40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4到6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。