菠菜汤用焯菠菜，给菠菜焯水可以去除掉80%左右的草酸。菠菜是一种营养非常丰富的青菜，尤其适合高血压和糖尿病患者食用，不过菠菜含有草酸，会影响到钙的吸收，所以一定要进行焯水。

菠菜（SpinaciaoleraceaL.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片，菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。