个体工商户的定额及核定一般是指税务局在对个体工商局进行税收征收的时候规定固定的金额进行核定，比如税务局核定个体户的生产经营所得的收入为每个季度20万元，如果该个体户实际收入低于20万元，则按20万计算缴纳生产经营所得，如果高于20万，则按实际收入缴纳个人生产经营所得个税。