1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟。

2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用。

3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香。

4、再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸。

5、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟，捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内。

6、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内。

7、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌。