1、土豆和茄子都切滚刀块，底锅中刷一点油，烧热。

2、放入土豆，小火煎，煎至两面焦黄，盛出备用。

3、同样方式煎茄子，不过茄子比较吸油，不要一定倒很多油，分次给油。

4、煎至吐油变软，盛出备用。

5、换上炒锅，锅中倒油，烧热。

6、下郫县豆瓣酱爆香，倒入煎好的土豆和茄子翻炒。

7、加入青红椒翻炒，开始调汁，碗里装凉水，倒入适量淀粉，几滴酱油调色，加一点鸡精，搅拌均匀。

8、把调好的汁倒入锅中，拍入蒜瓣翻炒即可。