主料：新鲜海土笋500克、精盐10克。

辅料：香醋4克、酱油6克、蒜泥10克、姜丝3克。

制法 ：

用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮捞起。锅置火上，把凉井水750克和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟胶质溶出后连汤舀起，分装在6厘米左右的小瓷碗中静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物。用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。

特点：晶莹透明，清热补脾润肺，鲜嫩脆，具有浓郁的地方特色。

土笋