破鸡蛋煮法：在破鸡蛋中加一些盐，盐可以加快裂缝处的蛋白凝结，一定程度的防止蛋白溢出。

防止蛋壳破裂的方法：

1、扎孔防破裂：

为防止鸡蛋破裂，可在煮之前在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔，然后再放进水中煮，这样可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整。

2、冷水浸泡：

在煮鸡蛋之前，先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入冷水锅中煮沸；

3、用中火煮鸡蛋：

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度；

4、添加盐、醋法：

煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂。