原料：

明太鱼干2条，食用油50毫升，苹果醋2勺，蒜蓉1勺，糖1勺，香油1勺，清酒1勺，盐1勺，酱油1勺，葱末2勺，辣椒酱3勺，糖稀1勺，芝麻2勺。

做法：

1、明太鱼干用水浸泡5分钟，变软变膨胀后捞出鱼干，放在通风处风干1小时。鱼皮表面间隔1厘米横切，切到鱼肉的三分之二深度；

2、将苹果醋2勺、蒜蓉1勺、糖1勺、香油1勺、清酒1勺、盐1勺、酱油1勺、葱末2勺、辣椒酱3勺、糖稀1勺、芝麻2勺调成酱汁；

3、将调好的酱汁，均匀的涂抹在鱼的内侧，再将另一片鱼放在涂抹酱的鱼肉上，同样方法将酱汁涂抹在鱼肉内侧；

4、涂抹完成后，将底下的鱼拿到上面，鱼皮面放在带酱汁那面的鱼肉上，叠在一起，使双面都蘸有酱汁；

5、平底锅放少许的油，小火，油四成热后，放入鱼肉，煎鱼表皮那面，变卷后，翻过来，煎带酱的那面；

6、一分钟后，将鱼肉盛出，将锅内的酱汁淋在鱼肉上，鱼肉上面撒少许的小葱末，即可完成。