排酸肉与鲜肉的区别是：加工方式不同、颜色不同、口感不同、价格不同。

1、加工方式不同。排酸肉是将鲜肉冷却并除去肉中的乳酸成分。而鲜肉是未经过加工的肉，不经冷却处理直接售卖，即是最原始的状态。

2、颜色不同。排酸肉的颜色一般为红色，比较红润，也有粉色状态的。而鲜肉未经处理，血水较多，一般是暗红色，其颜色更深。

3、口感不同。排酸肉经过加工处理，除去肉中的乳酸成分，肉质更加嫩滑，味道也更鲜美。鲜肉则吃起来稍微偏硬，口感不如排酸肉。

4、价格不同。排酸肉生产加工成本高，且口感好，价格也更贵。