玫瑰花在五、六月份采摘是最好的。这时候是玫瑰采摘旺季，玫瑰的最佳采摘时间一般在下午。虽然清晨所采摘下来的玫瑰花颜色鲜亮，但是在进行了一夜的呼吸作用后，没有受到太阳光的照射，玫瑰花体内的有机物质也已经被分解的没有多少了。

下午所摘下的玫瑰会比早晨摘下的更不容易枯萎，因为下午所摘下的玫瑰花体内主要呈现弱碱性，弱碱性的状态下它色素比较稳定，能够把每片花瓣所呈现的颜色的时间持续的更长久一些，所以下午所采摘下来的玫瑰花能够保持颜色更加持久一些

就算是这样，它还是必须继续进行呼吸作用，来维持生命活动所需要的营养物质。所以清晨采摘下来的玫瑰花一直都在进行呼吸作用，它细胞内的二氧化碳的浓度很高，不经过光合作用，它体内的二氧化碳也不会容易消失。这时候的玫瑰花处于弱酸性的环境，因为弱酸性的环境下色素不稳定，所以导致玫瑰花很容易枯萎。

食用玫瑰和提炼精油用的玫瑰在开花1-2天内采摘最好，因为这个时候的玫瑰精油含量比较高，此外，在采摘时记得一定要用手摘，用剪子容易沾铁锈气，会影响玫瑰的品质。