鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。

鱼露在福建地区被称为虾油，在胶东地区被称为鱼汤，是将低值鱼虾中的脂肪和蛋白质进行了分解发酵，最后酿造而成。其富含营氨基酸、钙、碘、牛磺酸等人体所需的微量元素，有利于补充营养；其用于菜品中的作用与酱油相同，都能达到调味的作用，使菜品更加美味。