铁观音属于青茶类，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。铁观音含有较高的氨基酸、矿物质、维生素、茶多酚、生物碱等营养成分，喝了对人体是有好处的。铁观音根据发酵程度和制作工艺，可以分为三大类，分别是清香型、浓香型和陈香型。

清香型的铁观音口感清淡带微甜，偏现代工艺制法；浓香型铁观音口味浓厚重回甘，是传统工艺炒制再经过加工制成的产品；陈香型铁观音又称老茶、熟茶，是浓香型或者清香型的铁观音长时间储存再经过反复加工而成的，味道接近普洱茶。