蛋清打发不起来的原因有以下几个：

1、使用的鸡蛋不够新鲜。通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。

2、蛋清蛋黄的分离过程不够严格。盛放蛋清和蛋黄的容器必须是无水无油的，蛋清里是不能有一点点的蛋黄混入的。

3、白糖加入时间点的把控。刚开始的时候加入三分之一的白糖，开始打发。当蛋清打发到出现鱼眼大小的小泡泡，再加入三分之一的白糖，继续打发。当蛋清打发到开始变稠，再加入最后的三分之一白糖，继续打发至提起出现尖角，蛋清就打发好了。