1、蒸煮指采用蒸、煮等低温(100-200之间)烹饪方法烹饪的食品。高温烹饪方式，如油炸、烧烤等，虽然有很好的风味，但容易产生致癌物或致突变物，如多环芳烃。同时会造成维生素等营养物质的大量流失。

2、蒸、煮虽不及油炸食品的色、香，但营养成分保留完整，易被人体吸收消化，消除了病原微生物的危害。是公认的健康烹饪方法。