白鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种，头较大，额骨凸，上嘴基部有一个大而硬的肉质瘤，嘴下皮肤皱褶，形成所谓口袋，嘴形扁阔而长，颈长而稍弯曲，胸部发达，腿长，尾短向上，有脂囊，体躯站立时昂然挺立，白鹅全身羽毛洁白色，嘴、肉瘤、腿、脚、蹼为桔黄色，善在水中生活，群性强，喜斗，遇人或其他动物时，常头向前下方伸，张开两翅用嘴喙击而无所顾忌，听觉灵敏，鸣声宏大，又好相应和，以青草，蔬菜、种籽、糠麸、秕谷等为食。