刀辣椒鱼头打一成语的谜底是“剁椒鱼头”。题目中的“刀”可以解释为“菜刀”，菜刀可以用来剁辣椒和鱼头，所以这个菜名就是“剁椒鱼头”，剁椒鱼头属于湘菜系，以湖南湘潭所做的鱼头最出名。

传说雍正年间，著名的反清文人黄宗贤为了躲避文字狱，在出逃的时候路过了一个湖南的小乡村，但是借住的这户人家家里很穷，没有什么吃的能招待他，碰巧这户主人家的儿子捞到了一条鱼回来，于是女主人就为黄宗贤做了简易版的剁椒鱼头，黄宗贤吃后觉得味道非常鲜美，后来避难结束后，黄宗贤让家里的厨师改良了对简易版的剁椒鱼头加以改良，于是家喻户晓的湖南名菜剁椒鱼头就被做出来了。