关于涮羊肉的起源有三种说法，具体如下：

涮羊肉起源于元朝：在忽必烈远征的时候，将士们都感觉到非常的疲惫，于是就让厨师去做饭，厨师把羊肉切好，在锅里涮好，忽必烈吃完之后，打仗就获得了胜利，胜利之后让厨师再做一次，大家都觉得非常好吃，将士们让忽必烈取名，于是就取名叫作涮羊肉。

涮羊肉起源于清朝：在清初的时候就有羊肉火锅，后来通过北方的游牧民族不断进化，就成为了特别的风味，也就是涮羊肉。

涮羊肉起源于宋辽时期，在宋辽早期出土的壁画当中就有大家围坐在一起吃涮羊肉的情景。