祭灶一般是黄昏或晚上。祭灶是一项在汉族民间影响很大、流传极广的传统习俗，由于地方不同，各地的时间也不一样，北方为腊月二十三，南方为腊月二十四，祭灶的最佳时间多见于黄昏或者晚上。

祭灶源于古人拜火习俗，在中国民间已经有几千年的历史，先秦时代已经出现***的观念，但当时一般在初夏或腊日祭祀。

***是和群众生活最接近的神，传说***的职责是执掌灶火，管理饮食，后扩大为考察人间善恶，以降福祸。

如今民间的祭灶多在腊月二十三或二十四的晚上进行，祭灶仪式结束后，人们会食用灶糖和火烧等祭灶食品。