土炕酸菜就是在土炕中腌制的酸菜，指的是制作环境卫生不达标的酸菜，工人将从地里拉过来的芥菜倒在土炕里，制作过程中还可能用脚踩过，这种酸菜被查出来被用在很多方便面的调料包里。

挑选酸菜时，可以观察酸菜的色泽，优质的酸菜颜色自然，叶子呈淡黄色至深黄褐色，如果酸菜颜色特别黄亮，可能是经过漂白处理的。

挑选酸菜还可以观察一下酸菜的质地，好的酸菜一般是非常有弹性的，制作过程中被污染的酸菜则是又黏又软，所以在购买的时候要多注意。

挑酸菜的时候还可以闻一下味道，好的酸菜闻起来是有一股浓郁酸香味的，如果觉得酸菜的味道不对，有霉味，就不要买，这种一般是有问题的。