苦荞麦主要产自我国西南山区，为贵州、四川、云南、陕西、山西等地。

四川和贵州是苦荞麦的主要产地和主要起源地之一，国外也有少量的种植，但是产量较低。苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，苦荞集七大营养素于一身，是能当饭吃的食品，因为其特殊的生长环境，本身苦荞就富含硒的，可以对人体起到自然补充硒的作用。

苦荞是我国药食同源文化的典型体现，苦荞被誉为“五谷之王”，苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。