1、江南百花鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜。这道菜白、绿、红相间，质地脆软，清淡可口。最初是广州文远餐厅的特色菜。它是在鸡皮内侧涂上虾胶，蒸熟而成。装盘时配以江南名花夜来香或白菊花，故称“百花鸡”。

2、主料：嫩鸡1只(重约1斤)，干净虾500克，肥猪肉100克，火腿末25克，蟹黄50克，蟹黄50克，蛋清80克，香菜100克。调味辣椒10克，湿淀粉50克，盐10克，味精7克。