1、奶牛的后脖子。牛的上脑是牛肉，位于肩膀和脖子的后面，脊柱的两侧。它的肉质鲜嫩多汁，脂肪混合均匀，有漂亮的大理石花纹，口感柔软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高。适合火锅、油炸、烧烤。

2、这部分肉的特点是肥瘦比例相对均匀。但主要口味还是偏瘦，根据脂肪沉积可分为S上脑、A上脑、B上脑。脑上煎牛排的特点：酸辣，咸鲜，乳香浓郁。