刺身是生鱼片的一种，是将新鲜的鱼类或者贝类生切成片状，再蘸以芥末，酱油等调味品后直接食用的菜品。

刺身之所以叫这个名字，是因为据说北海道居民在供应生鱼片的时候，因为无法准确的区分去皮之后的鱼片，所以经常会将一些鱼皮用竹签刺在鱼片上，借此来区分鱼的种类，后来这种方法就被流传了下来，并被大家称为刺身。

刺身也叫生鱼片，其实生鱼片在我国古代是一种很常见的鱼类食品，最早可以追溯到周朝。制作刺身最常见的材料就是鱼，大多是海鱼，常见的有金枪鱼，三文鱼等，且刺身的造型也都非常美观独特。