白切鸡又叫白斩鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。做白切鸡可以不放其他的配菜，做出来的肉肥而不腻，也很爽口，不管是作为凉菜还是热菜，都是一道很不错的菜肴。

白切鸡被评为“中国菜”之上海靠前经典名菜，小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴。

白切鸡的肉色是白皮的，并且带有黄油，具有葱油香味，吃的时候配以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，别有一番风味。